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10种创意又可爱的小饼乾做法 非常得意 当年饼也不错哦大人小

松鼠饼乾

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用料  低筋麵粉150克黄油90克糖粉50克盐一小撮蛋液20克可可粉5克黑巧克力适量(画眼睛和鼻子用)草莓巧克力(或白巧克力加草莓粉)适量(画其它部位用)熟杏仁5颗(装饰用)松鼠饼乾的做法  

    先用笔在纸上画好图形,并分别剪成三份(头、身体和脚)

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    黄油软化后加糖粉和盐打至体积变大颜色变渐,蛋液分三次加入黄油,继续搅打均匀即可。筛入低粉揉成光滑的麵糰,取一半的麵糰与可可粉揉匀。(为了创建这个菜谱,我只用了普通麵粉加水,另一个麵糰加的是红曲粉)

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    把麵糰擀成5mm厚的麵皮,将事先画好的图纸(中间的部份)放在原色麵皮上,用小刀割出形状。(我把麵糰放入保鲜袋擀成麵皮的,这样可以避免麵糰太粘而难以擀开)

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    把头和脚的部份放在可可麵皮上,也用小刀割出形状。

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    在拼接处沾些蛋液,将其拼成一个完整的图案。

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    最后把手粘上去。

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    出炉晾凉后用黑巧挤上眼睛和鼻子,用粉色草莓味巧克力挤上如图的其它图案,杏仁沾些巧克力摆上进行装饰。

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小贴士

1.如擀开的麵皮太软可放入冰箱冷藏15分钟(这几天天气较冷,我没有放入冰箱冷藏) 
2.低温慢烤可以必免上色过深。

蘑菇力饼乾

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用料  黄油50克淡奶油或牛奶15克糖粉30克低筋麵粉110克巧克力适量蘑菇力饼乾的做法  

    黄油软化,称重之后放入容器里面。

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    加入糖粉,并用手动打蛋器拌匀(我偷懒,直接用的刮刀)。

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    分2次加入淡奶油或者牛奶,每次都要搅拌均匀。

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    筛入低筋麵粉。

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    用刮刀从下往上翻拌成均匀的麵糰。

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    将麵糰分为3克一个,全部分好之后,再一分为二,一份揉成蘑菇柄,其中一头略细一点。

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    一份揉成蘑菇伞状。

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    组装在一起。

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    摆入烤盘,烤箱提前预热185度。

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    175度,上下火,中层,15-20分钟(温度仅供参考,实际温度根据自家烤箱调节。饼乾头个较小,烤的时候我是全程盯着的)。

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    烤完冷却饼乾的同时,隔水加热融化黑巧克力(觉得巧克力乾的可以适量添加一点淡奶油,一点一点的添加)。取一个蘑菇饼乾,用蘑菇头沾一下巧克力液。晾乾即可。

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    晾乾稍微有点麻烦,一不小心就把巧克力碰花了。

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小贴士

1、我用的黑巧克力,有点小苦,如果给小盆友吃,可以换成牛奶巧克力,或者其他颜色的巧克力,做成不同口味的。
2、饼乾的大小可以根据自己的需要调节,同时也需要酌情调整温度和时间哦。
3、我不是太喜欢吃甜食的,原方是30克糖粉,还是觉得有点甜,下次再减少点糖。
4、不少厨友都反映巧克力液太干,那就添加一些淡奶油或者牛奶吧,少量少量的加。不过我做的时候没有添加。

小熊猫饼乾

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用料  黄油100克低筋麵粉155克糖粉50克盐1克全蛋液20克可可粉15克小熊猫饼乾的做法  

    黄油软化后加糖粉及盐打至体积变大

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    颜色变浅后加入20克全蛋液继续打至完全吸收

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    另取一个乾净的盆,将(2)中51克的打发黄油放入

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    在装有51克黄油的盆内筛入51克低筋麵粉揉成团包上保鲜膜备用

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    在剩下的装有打发黄油的盆内筛入15克可可粉和104克低筋麵粉,揉成团备用

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    将可可色麵糰铺在不沾布上,上面覆盖一层保鲜膜用擀麵杖擀成厚度大概3MM厚的大片

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    将小熊猫的打底部分在可可麵糰上卡印出来后一个个小心移到不沾烤盘上,第一遍印完后可以重新揉好可可麵糰再次擀开反覆操作一遍,都摆好在不沾烤盘上

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    可可麵糰操作完毕后同样操作原色的麵糰,将小熊猫的表情和姿势部分依次摆在可可打底的小熊猫形状上

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    烤箱170度预热,倒数第二层至白色微微要上色后即可取出放在晒网上放凉后放入密封盒内保存。(大概16-20分钟左右)

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小贴士

1、这个方子不是很甜,如果喜欢很甜的可以多放点糖粉; 
2、印小熊猫表情部分的时候可以在擀好的麵皮上撒点低筋麵粉防粘; 
3、各家烤箱温度都有差异,注意观察上色状况; 
4、因为我新买的烤盘比较大,本来我想放中层,但是碍于有个卡烤叉的支架,只能放在倒数第二层了,要是放在中层,时间可能要适当调整; 
5、不沾烤盘不用铺油纸,如果是普通烤盘要铺油纸或者不沾布; 
6、深圳这个季节室温不高,所以麵糰操作没什幺问题,要是夏天室温较高的时候,可以把麵糰包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟再进行操作。

熊猫饼乾

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用料  低筋麵粉120克黄油60克糖粉40克鸡蛋液18克可可粉1小勺抹茶粉2小勺香草精少许熊猫饼乾的做法  

    把低筋麵粉和糖粉过筛放入盆中

    把擦菜器放在装有麵粉的盆中将黄油擦成条装

    用手把加入黄油的麵粉抓捏成麵包糠装

    加入鸡蛋液和香草精

    用手把面和匀成团

    把黄油麵团分成120克、80克、30克三个麵糰

    这三个麵糰分别加入2小勺抹茶粉、5克低筋麵粉、2小勺可可粉

    团成麵糰

    将可可麵糰分成5条,一条是3克做鼻子,两条是6克做眼睛,两条是7.5克做耳朵

    称取一块25克的原味麵糰,用手掌心搓成长约18厘米的圆柱状,用手掌向下略略压平成麵饼状

    把3克可可麵糰搓圆放置在上一步压好的麵饼上

    称取10克原味面图,搓圆压平后完全覆盖在鼻子上

    依次把两条分别重6克的可可麵糰搓成圆条略略压扁,分别放置在鼻子的两端做眼睛

    把剩余所有的原味麵糰压扁后完全覆盖住图4中的麵糰

    再依次把2条7.5克的可可麵糰搓圆成长条放至在麵糰两端做耳朵

    称取12.5克的抹茶麵团,搓圆压成长方形麵条状,放置在两个耳朵之间

    将剩余所有的抹茶麵团完全包裹住图7中的麵糰

    放置冷冻室冷冻20分钟后将冻硬的麵糰切成0.5厘米的厚度

    把切好的饼乾放在铺好油布的烤盘上

    烤箱预热165度,烤箱中层,烤制15分钟即可

心形抹茶饼乾

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用料  低筋麵粉120克黄油60克抹茶粉5克细砂糖35克蛋黄1个心形抹茶饼乾的做法  

    黄油室温软化,加糖,稍稍打发

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    分次加蛋液,搅拌均匀

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    加入低粉和抹茶粉,和成麵糰,放冰箱冷藏室内至麵糰变硬

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    把麵糰擀成约0.5厘米厚的片状,用饼乾模压出心形的形状

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    烤箱预热,160度烘焙约10分钟左右

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【咖啡豆豆饼乾】简单的硬饼乾 

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用料  黄油60克糖粉40克速溶咖啡粉10-20克低粉90克【咖啡豆豆饼乾】简单的硬饼乾的做法  

    準备材料。 
    咖啡粉要用细小粉末的速溶咖啡,如果没有可以用可可粉替代(或咖啡粉+可可粉组合)。 
    糖粉(糖霜)可在超市糖柜买到(例太古糖霜)。本方不能使用白砂糖或细砂糖或绵白糖等替代。

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    黄油60克室温软化,至不可流动的非液态、可轻易戳透的柔软固体。切勿溶解成液态。(详见TIPS)
    用打蛋器稍稍拌匀,无需打发。

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    加入糖粉40克,咖啡粉20克搅拌均匀
    (如果咖啡粉比较苦,请减少为10克以下)
    【饼乾成品的苦与甜取决于你使用的咖啡粉以及个人口味。鑒于咖啡品牌品类品种过多无法一概而全,本方糖量仅供参考,具体按实际情况可自行微调用量。】

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    筛入低粉90克

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    用刮刀混合至无乾粉,手揉成光滑柔软的团

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    将麵糰分成20份,每个约10克的小团。分别捏成光滑小球,然后轻搓成微长的椭圆,再把两头稍稍捏平一点,这样做成类似红枣形状的圆柱体。摆放在烘焙纸上。

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    用小刀的刀背在上面用力均匀地轻轻压一刀,勿切断。只要留下切口即可,不必太用力。(要用背薄一些的小刀,否则开口会裂很大。如果你家的刀背太厚,那就用刀口。两者区别在于,用刀背的话切面底部是平的)

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    (降低变形率的冷藏法见TIPS。)

    放入预热好的烤箱中层
    【175度烤25分钟左右】(上色不会很明显)

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    总体是很简单,颜色比想象的淡,或许可以考虑加点可可进去着色。 
    如果有耐心可以把麵糰再一分二,做成每个5克的40个小团,会更小巧可爱。

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    焦香咖啡味的硬硬小饼乾,即便放上两天也香脆。因为质地硬实,配牛奶红茶奶茶都会合适。

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小贴士

↓↓↓↓↓【经过本人数次原创试验,用多种材料排列组合,不断修改后的总结】↓↓↓↓
1)选择的咖啡粉要细,如同糖粉糖霜一样。假如颗粒粗会影响成品的质感且难以与粉融合。找便宜的速溶咖啡粉就行了,高级咖啡里搀兑的糖比例少,太厚道反倒做出成品会太苦。
2)黄油必须室温软化成柔软固态,如果溶化成液态做出来不仅捏麵糰时会很油难以融合成光滑柔软的团,而且成品也会粗糙坚硬。
【注意】经多人验证,黄油先融化再凝结的方式,也会造成摊开一片不成形的后果。因为重新凝固毕竟不比室温软化,会存在水油分离的可能,看似相同实际暗藏杀机。而且这个方子里没有鸡蛋当和事佬,于是麵糰就矫情地不肯均匀吸收它了╮(╯▽╰)╭
3)捏成小团时要尽量不留下纹路,表面光滑光洁。这样烤出来的成品表面才不会有太多的细纹。
4)如果气温较高或担心容易烤扁变形,可以在捏好造型后放入冰箱冷藏(不是速冻)30分钟,然后再进烤箱去烤。这样可以一定程度稍微降低变形率。
5)这个方子最大难点可能就是造型,好在每个人对咖啡豆形状的理解都不一样,按自己感觉捏吧!

【饼乾成品的苦与甜取决于你使用的咖啡粉以及个人口味。鑒于咖啡品牌品类品种过多无法一概而全,本方糖量仅供参考,具体按实际情况可自行微调用量。】

可爱娃娃饼乾

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用料  低筋麵粉110克黄油50克牛奶巧克力50克鸡蛋25克糖粉40克盐一小撮可爱娃娃饼乾的做法  

    黄油软化后,加糖粉、盐,用打蛋器打至均匀顺滑(不需要打发)

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    鸡蛋液分三次加入黄油里,并用打蛋器搅打均匀

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    每一次都要让鸡蛋和黄油融合以后再加下一次

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    筛入低筋麵粉

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    揉成一个光滑的麵糰。揉成麵糰即可,不要揉太久

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    把麵糰放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片,并把边角切去,修整成长方形。用直径5CM的切模切出一个个的圆形面片

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    把切出来的面片摆放在烤盘上(如果觉得面片不太好从案板上拿起来,可以用橡皮刮板铲起来),送入预热好190度的烤箱,烤15-20分钟,直到饼乾表面呈微金黄色

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    牛奶巧克力装入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到巧克力完全融化。图中为融化了的巧克力

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    饼乾烤好冷却以后,拿起一块饼乾,在融化的巧克力里蘸一下

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    转个方向,再蘸一下,如图所示

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    这样,娃娃的头髮就做好了。依次蘸好所有的饼乾,并把蘸好的饼乾放在冷却架/烤网上

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    把剩下的巧克力装进裱花袋,在裱花袋的前端剪一个很小的开口,在饼乾上画出娃娃的眼睛、鼻子、嘴巴。等到巧克力凝固,可爱的娃娃饼乾就做好了

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小贴士

1、把麵粉和黄油混合揉成麵糰的时候,不要揉太久,以免麵粉起筋影响饼乾的酥鬆性。 
2、如果饼乾麵糰揉好后比较粘手不好擀,可以在冰箱冷藏一会儿,使麵糰变得稍硬后再擀。 
3、因为这款饼乾麵皮擀得较薄易切,如果没有切模,可以用大小合适的玻璃杯杯口来切饼乾。但如果是切比较厚的东西,就不能如此代替了,比如製作抹茶蜜语的时候。 
4、第一次切完饼乾面片后剩下的边角面片,可以重新揉成麵糰,再次擀开、切出圆片。不过这一次做出来的饼乾会没有第一次酥鬆了。

糖霜饼乾

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用料1 (原料)低筋麵粉100克黄油50克白糖30克鸡蛋20克盐0.1克用料2 (糖霜)糖粉100克蛋白14克各种色香油少许各种装饰糖少许糖霜饼乾的做法  

    黄油切块软化,注意不是融化。加入白糖和盐

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    打发至膨鬆再分次加入蛋液

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    再次打发至白(但不要过于打发)

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    倒入过筛后的麵粉

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    搅拌均匀

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    擀成4mm的长方形面片,放冰箱冷藏室30分钟

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    用模具压出形状

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    压好后,烤箱175度预热,中层20分钟

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    糖粉加入蛋白

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    打至润滑如图,然后加入少许白醋调整稠薄度

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    分别放入小号裱花袋中,每个袋子里加入少许色香油用手揉均匀,用剪刀剪一丁点大的小洞,即可开始给饼乾美容)

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小贴士

1,糖霜太稠,挤的时候就会表面不平整。糖霜太稀就会挤的时候表面容易流淌,而且时间长了也不容易干。 
2,因为要装饰,所以不要求饼乾烤好后膨胀,黄油打发时间要短一点。

Hello Kitty饼乾

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用料  低粉100克高粉25克黄油50克糖粉30克全蛋25克奶粉15克香草精华2滴Hello Kitty饼乾的做法  

    黄油室温软化,加糖粉打发

    分次加入蛋液,每一次都要搅拌均匀后在加入下一次

    搅拌好的黄油混合物,加入2滴香草精华

    筛入低粉、高粉、奶粉,搅拌均匀,所有粉类湿润即可,不要过度搅拌,以免出筋

    揉成麵糰,擀成约3mm厚的麵皮,用模具压出造型

    把压好的饼乾摆放在铺锡纸(油纸)的烤盘上

    放进预热好的烤箱,175度中层10分钟,表面变黄即可

小贴士

小猫头比较好压,全身的Kitty容易断开,手法一定要轻。做这个可以让人静下来,慢下来,很修身养性哦~ 
烤的时候最好在旁边看着,颜色一变就快取出,否则变成非洲籍的Kitty~~~

炼乳奶牛饼乾

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难易程度:★★☆☆☆ 
準备时间:25分钟 
烘烤时间:12分钟

用料  无盐黄油60g炼乳100g盐1g香草精3g低筋麵粉170g可可粉3g炼乳奶牛饼乾的做法  

    黄油室温软化后用打蛋器打发至体积稍膨大。

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    加入炼乳和盐,拌匀。

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    拌入香草精。

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    低筋麵粉过筛加入3,用刮刀按压至粉类消失。

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    取出50g麵糰,加入可可粉,混合均匀。

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    得到两种颜色的麵糰。

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    白色麵糰盖上保鲜膜,用擀麵杖擀成0.3cm厚的麵皮。

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    取大小不一的黑色麵糰均匀分布在麵皮上,重新盖上保鲜膜,再用擀麵杖压平。

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    用饼乾模裁切麵皮。

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    用刮板帮助把奶牛形状的麵皮转移到烤盘,165度预热,烤12分钟左右。

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小贴士

麵皮应尽量厚薄一致,否则烘烤后会上色不均。 

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